Arroz con espárragos

Menus de Arroz
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Ingredientes de Risotto de Espárragos:

- 300 gramos de arroz - 75 gramos de queso parmesano - 14 o 15 espárragos - Un litro de caldo de verduras - 100 ml de vino blanco - Una cebolla mediana - Dos dientes de ajo - Aceite de oliva virgen - Pimienta molida - Sal

Preparación de Risotto de Espárragos:

Otra de las recetas de risotto con más éxito y que más suelen gustar en general es la que os proponemos a continuación detallada paso a paso, para que os animéis a prepararlo en casa. Para empezar a preparar este risotto de espárragos comenzaremos lavando muy bien los espárragos y quitándoles la parte más dura, que desecharemos, dejando solo la parte más tienra, que será la que usaremos para hacer la receta. Cuando los tengamos limpios vamos a cortarlos en trozos de un centímetro más o menos. También tenemos que pelar y trocear la cebolla lo más finito posible, y pelamos y laminamos el ajo. A continuación vamos a preparar el caldo que usaremos para este risotto, que aprovecharemos para hacerlo casero. Para ello cogemos todos los trozos pequeños de tallo de los espárragos y los colocamos en una olla, los cubrimos con agua y le echamos un puñado de sal. Ponemos a calentar a fuego intenso hasta que empiece a hervir, los dejamos unos minutos y después retiramos del fuego y ya tendremos listo nuestro caldo de espárragos, que utlizaremos para cocer el arroz en el mismo. Otra opción es emplear caldo de verduras, ya hecho o casero, como prefiráis. Por otro lado vamos a poner a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos las puntas tiernas de los espárragos, para saltearlas un poco por todos lados. Cuando tomen color, las vamos a sacar y retirar, y en esa sartén agregamos los trozos de cebolla y los ajos laminados, y vamos a freírlos bien. Cuando esté la cebolla pochada, antes que se queme, echamos el arroz y lo vamos a cocinar unos minutos sin dejar de remover. A los 3 o 4 minutos incorporamos el vino blanco y esperamos a que reduzca por completo, a fuego algo más fuerte. Cuando el vino se haya evaporado, o mejor dicho, el alcohol del mismo, tendremos que ir incorporando el caldo poco a poco. Este caldo debe estar caliente, si se hubiera enfriado hay que calentarlo para que al echarlo, para evitar así que baje la temperatura del arroz y se frene su proceso de cocción. No se agrega todo a la vez, sino poco a poco, lo justo para que cubra bien el arroz. Dejamos a fuego más bien lento hasta que se consuma, y volvemos a echar otro poco, y así haremos hasta que el arroz esté bien tierno y cremoso. Cuando vayamos a retirar la sartén del fuego, un poco antes, echamos los espárragos y los mezclamos bien con el arroz.

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