Carne de res

Cocidos
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Ésta receta de ragú de carne a la boloñesa es quizá de las pocas que aunque sencilla, no es nada rápida de hacer, requiere hacerla con ..

Ingredientes:

1 kg de costilla de res 1 pimiento morrón 1 1/4 cebolla 2 dientes de ajo 2 pza. de zanahoria 1.5 kg de jitomate 2 hojas de laurel 1 cucharadita de orégano Sal y Pimenta a gusto

Instrucciones:

El primer paso es sellar la carne en una olla de hierro fundido, buscamos que tengan un color caramelo ligero. Una vez que cada trozo de carne tiene color por todos sus lados lo sacamos de la olla y dejamos reposar. Notaran que en el fondo de la olla hay un poco de comida pegada, como resultado del proceso de sellar la carne es ahí donde está gran parte del sabor. NO LIMPIEN LA OLLA. En la misma olla y sin limpiarla, agregamos una cucharada de mantequilla, medio pimiento, una cebolla y un diente de ajo, todo finamente picado. Dejamos que se cocine a fuego bajo, con la ayuda de una cuchara de madera vamos rascando el fondo de la olla para sacar esos trozos pegados e integrarlos a la salsa. Cocinar las verduras hasta que estén suaves, agregar nuevamente la carne y sus jugos. Licuar los jitomates junto con un cuatro de cebolla, las zanahorias, el resto del pimiento y un diente de ajo. Agregarlo a la olla. Agregar el laurel, orégano, pimienta y un poco de sal (vamos a corregir la sal al final de la cocción). Agregar dos tazas de agua. Cocinar la salsa en el fuego más bajo que tengan en su estufa sin taparlo. Dejar hervir por lo menos por 3 horas, revolviendo de vez en cuando para que en el fondo de la olla no se queme. La idea es que se evapore poco a poco el agua y quede la textura de una salsa para pasta y que la carne esté suave, al punto en que con la ayuda de solo un tenedor puedan romperla. Lo más importante para que la carne quede suave es cocinar a fuego bien bajo, si tienen una olla de cocción lenta pueden hacerla ahí sin problemas, lo ponen a temperatura alta entre 8 y 10 horas (dependiendo de la textura que tenga). La salsa está lista en el momento en que la carne se rompe fácilmente (con un solo tenedor) y el agua de evaporó lo suficiente dejando una textura de salsa.

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