Jarrete de ternera a la gallega

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Ingredientes:

2 jarretes de ternera de aprox. 700 grs. c/u.** 400 grs. de patatas pequeñitas 2 cebollas ajo, perejil y sal 1 vaso de vino blanco 1 vaso de caldo azafrán molido.

El jarrete se conoce en otras partes del país con el nombre de morcillo (anterior y posterior) y brazuelo. Es una carne muy jugosa con mucha gelatina. Cuando se corta con el hueso se conoce como "ossobuco". Jarrete asado-crudo Machacamos en el mortero, el ajo, el perejil y la sal. Jarrete asado-adobo Partimos los dos jarretes en tres trozos cada uno. Se podrían cortar más pequeños, pero como la carne al cocinarse merma bastante, es preferible no quedarse cortos. Con el majado, adobamos la carne media hora antes de cocinarla. Jarrete asado-cortado crudo Seguidamente, en una olla ( yo utilicé una olla a presión por que se hace mucho más rápidamente y se concentran más los sabores) ponemos unas 3 cucharadas de aceite, doramos la cebolla en juliana hasta que tome un color marrón oscuro pero sin estár quemado. Retiramos y reservamos. En ése mismo aceite, doramos bien los trocitos de jarrete hasta que queden bien sellados todo alrededor. Jarrete asado-dorando Volvemos a introducir la cebolla y añadimos el vino blanco y el caldo. Tapamos la olla y dejamos hacer durante unos 30 - 35 minutos a fuego bajo. Hay que tener cuidado de no pasarse en la cocción. La carne debe quedar melosa pero no deshecha. Jarrete asado-cociendo Mientras tanto, en una sartén con abundante aceite, calentamos y ponemos el sobrecito de azafrán molido. Añadimos las patatas bien secas, salamos y doramos muy ligeramente. Intentaremos que todas tomen un color "azafranado" pero sin dorarse en exceso. Con unos 3 minutos en la sartén será suficiente. Jarrete asado (patatas) Cuando la carne esté lista, la retiramos y mantenemos caliente. En la olla de hacer la carne, ponemos las patatas. Cerramos nuevamente la olla y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego bajo, a partir del momento en que salga el vapor. Tiempo suficiente para que no se deshagan. Pasado éste tiempo, abrimos la olla e introducimos nuevamente la carne sobre las patatas. Si como yo, no la vamos a tomar el mismo día, dejamos enfriar lejos del fuego y al día siguiente se calienta en la misma olla a fuego lento y sin revolver. Agitaremos la olla para que no se agarren las patatas al fondo. Servimos con una poquita salsita y salsera aparte.

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