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Mié, Sep

El trinxat de la Cerdanya

Ingredientes para 4 personas:

500 g de col rizada (mejor si es de invierno, tocada por el frío) 500 g de patata kennebec, red pontiac o monalisa (para hervir) 4 trozos de panceta gruesos Sal Aceite de oliva virgen extra Opcional: 2 dientes de ajo laminados Opcional: 150 g de butifarra negra

Preparación del trinxat de la Cerdanya:

Utilizar col de color verde intenso y tierna, que esté abierta, cuanto menos repollo tenga mejor. Las mejores coles son las que han sido tocadas por el frío del invierno. Limpiar las hojas de la col, retirar el tronco duro central de cada hoja y cortarlas en 2 o 3 trozos (no es necesario que sean muy pequeños). Pelar y limpiar las patatas y cortarlas en trozos. En una olla alta con abundante agua y un poco de sal, hervir la col y la patata durante 20-25 minutos con la olla medio tapada y a fuego medio-lento. Las hojas de col deben quedar blandas y la patata bien cocida. Escurrir bien la col y patata. Freír los trozos de panceta en una sartén grande con un poco de aceite de oliva hasta que suelten la grasa y veamos que empiezan a tostarse. Opcionalmente, si también queremos poner butifarra negra al trinxat de la Cerdanya, freír trozos de butifarra negra en la misma sartén donde freímos la panceta. Retirar los trozos de panceta y reservarlos (si hemos añadido butifarra negra, retirarla también). Opcionalmente, si queremos dar un toque de ajo al trinxat de la Cerdanya, dorar los ajos laminados en la sartén donde acabamos de freír los trozos de panceta. Añadir la col y patata escurridas a la sartén y, sin apagar el fuego, ir aplastándolo con el utensilio de cocina que tengáis para aplastar, un tenedor o una espumadera (lo que os sea más práctico) hasta obtener una pasta homogénea. En este punto, si se desea, se pueden poner trozos de butifarra negra sin piel y aplastarlos también con el resto de col y patata. Terminar de cocer el trinxat de la Cerdanya a fuego medio un par de minutos más, hasta que veáis que gana consistencia y la masa no se pega a la sartén. Servir el trinxat de la Cerdanya acompañado de los trozos de panceta encima (y, opcionalmente, trozos de butifarra negra).

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