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Mié, Jul

El pipián

Ingredientes para el Pipián:

1 libra de papa colorada mediana 1 Tallo de cebolla larga 1 Cebolla cabezona o cebolleta 2 dientes de ajos Aceite vegetal Color o achiote Canela Maní Ingredientes para la Masa Maíz blanco 500 g Almidón de yuca 45 g Mantequilla c/n Sal.

Preparación del Pipián:

Se lavan y se pican las papas en trozos circulares ni tan gruesos ni tan delgados, se pica la cebolla larga, la cebolla cabezona y se machaca el diente de ajo y se sofrien en una cucharada de aceite vegetal. Se llevan las papas, a una olla grande a cocinar, añadiéndole solamente un vaso y medio (cafetero) de agua, y las cebollas previamente sofritas, la cucharada de color o achiote y una astilla de canela. Mientras se cocinan las papas con los otros ingredientes, se licua una bolsa de maní con un vasito y medio de agua. Posteriormente, se agrega este maní molido a la olla en donde se cocinan las papas, las cuales ya deben presentar un aspecto parecido al puré. Se continúan machacando las papas y triturándolas con una cuchara de palo, hasta que seque el puré completamente y tome una contextura espesa. Preparación de la Masa Remojar durante el maíz con suficiente agua durante 8 Luego cocinar y moler. En un recipiente mezclar el maíz molido, el almidón, la mantequilla y la sal, hasta que la masa esté homogénea y suave. Preparación de las Empanadas de Pipián Hacer pequeñas bolas de masa y aplastarlas en medio de hojas de plátano o plásticos- En el centro de la masa añadir una cucharada del relleno o pipián. Doblar la masa a la mitad, para darle forma de empanada. Presionar los bordes para que no se abra. Freír en abundante aceite Las Empanadas de Pipián se acostumbran a acompañarlas con ají de maní.

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