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Mié, Sep

El escabeche es un delicioso y sano método de conservación

Los expertos coinciden en que el escabeche primigenio, algo distinto al español que ha pervivido, tiene un origen persa. De hecho, el término árabe del que procede el vocablo actual, ‘sikbay’, significa “carne cocinada en vinagre” o “guiso con vinagre”.

Ingredientes fundamentales Más allá de variantes locales respecto a cómo se elabora, o sobre qué producto se realiza, el escabeche cuenta con una serie de ingredientes fundamentales. Son los siguientes: Aceite Vinagre Vino blanco Cebolla Ajo Laurel Otras hierbas aromáticas, si se desea Especias. Entre ellas, la gran estrella es la pimienta negra en grano. El pimentón, que ha ido desplazando al azafrán con el paso de los siglos, también ocupa un lugar destacado. El escritor francés de mediados del s XIX Alejandro Dumas ya habla en una de sus obras de una liebre en un escabeche con más pimentón que azafrán. El pimentón, de hecho, es muy frecuente en los escabeches españoles. En la actualidad, los científicos han descubierto que atesora notables propiedades fungicidas (es decir, que destruye los hongos parásitos). No deja de llamar la atención en el caso de una elaboración cuyo fin primigenio fue el de conservar.

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