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Vie, Ago

Pintxos de chipirones encebollados

Os presento la variante en formato pintxo de un clásico de la cocina vasca, los chipirones Pelayo. Sólo tres ingredientes y es una receta

Ingredientes para 6 pinchos:

- 8 -10 chipirones - 2 cebollas medianas - 6-8 colas de gambas o langostinos - un vaso mediano de vino de oporto - un chorro de vinagre de módena - 250 ml de caldo de pescado, o caldo vegetal en su defecto

1. Limpiaremos los chipirones quitándo tripas, y reservando aletas y tentáculos para el relleno. 2. Picam

Ingredientes para 6 pinchos:

- 8 -10 chipirones - 2 cebollas medianas - 6-8 colas de gambas o langostinos - un vaso mediano de vino de oporto - un chorro de vinagre de módena - 250 ml de caldo de pescado, o caldo vegetal en su defecto

1. Limpiaremos los chipirones quitándo tripas, y reservando aletas y tentáculos para el relleno. 2. Picamos dos o tres chipirones junto con las colas de gambas, las aletas y los tentáculos y rellenamos los que vamos a consumir como pincho. Cerramos con un palillo para que no salga la farsa 3. Picamos la cebolla en tiras finas y la salteamos primero a fuego medio y cuando tome color, la bajamos a fuego bajo y la tenemos unos 45 minutos pochándose. Si fuera necesario, vamos añadiendo un poco de agua 4. Retiramos la cebolla. En la misma cazuela o sartén, salteamos a fuego vivo los chipirones y los colocamos sobre la cebolla pochada. Añadimos el vaso de vino de oporto y rehogamos a fuego vivo. Añadimos el caldo caliente y lo dejamos hervir hasta que reduzca el líquido. Se puede servir solo con algo de cebollino o perejil picado, y un hilo de reducción de módena. También podemos servirlos sobre una tostada de pan. Yo he optado por acompañarlos de un toque fresco en forma de rúcula aliñada.

os dos o tres chipirones junto con las colas de gambas, las aletas y los tentáculos y rellenamos los que vamos a consumir como pincho. Cerramos con un palillo para que no salga la farsa 3. Picamos la cebolla en tiras finas y la salteamos primero a fuego medio y cuando tome color, la bajamos a fuego bajo y la tenemos unos 45 minutos pochándose. Si fuera necesario, vamos añadiendo un poco de agua 4. Retiramos la cebolla. En la misma cazuela o sartén, salteamos a fuego vivo los chipirones y los colocamos sobre la cebolla pochada. Añadimos el vaso de vino de oporto y rehogamos a fuego vivo. Añadimos el caldo caliente y lo dejamos hervir hasta que reduzca el líquido. Se puede servir solo con algo de cebollino o perejil picado, y un hilo de reducción de módena. También podemos servirlos sobre una tostada de pan. Yo he optado por acompañarlos de un toque fresco en forma de rúcula aliñada.