Canelones rellenos de camarones

Platos de Canelones
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Aprende a preparar Canelones rellenos de camarones con esta rica y fácil receta. ... Canalones, Pescados Y Mariscos, Recetas De Pescado.

Ingredientes Para cuatro personas:

500 g pescado blanco -merluza, bacaladilla, pescadilla o rape- sin piel ni espinas 600 g de gamba entera mediana (o langostino) 16 placas de canelones 1 puerro 2 cebolletas 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal Tabasco o similar (opcional) Limón al gusto Perejil

Preparación:

Cocinar las placas de canelones según instrucciones del fabricante, enfriar y poner en una gasa o paño limpios hasta el momento de usarlas. Pelar las gambas y saltear las cabezas y cáscaras con aceite de oliva. Pasar por un colador chino y reservar el jugo. En una sartén grande pochar la cebolleta -reservar el tallo- y el puerro picados, añadiendo el ajo picado o majado a mortero cuando estas empiecen a volverse transparentes. Añadir entonces la merluza troceada pequeña y cocinar tres o cuatro minutos. Ya fuera del fuego poner las gambas cortadas en dos o tres trozos –es importante que se noten–, y dar vueltas un par de minutos con el calor residual. Retirar del fuego y rellenar los canelones. Emplatar y regar con una vinagreta hecha con el jugo de las gambas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y, si se quiere, tabasco al gusto. Terminar con el tallo de la cebolleta picado, perejil y un poco de piel de limón rallada muy fina.

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