Macarrones con verduras

Platos de Macarrones
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Ingredientes para 4 personas:

500 g de macarrones 1 calabacín pequeño 1 pimiento rojo 10 tomates cherry 2 ajos ½ cucharadita de orégano seco 2 cebolletas pequeñas en vinagre Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Para la salsa Yogur de soja sin azúcar 2 cucharadas de vinagre balsámico.

Preparación:

Comenzamos haciendo la pasta, para ello antes miramos en el paquete el tiempo de cocción recomendado, ya que depende del grosor de los macarrones el tiempo puede cambiar. Llena una olla o cazuela con agua y añade un poco de sal y una cucharada de aceite. Cuando el agua hierva añade la pasta y usa un reloj de cocina para marcar el tiempo de cocción. De esta forma no se te pasará (suelen tardar entre 12-16 minutos).Macarrones con verduras Mientras tanto pelamos los ajos y los cortamos en trozos grandes, para evitar que se quemen al sofreír. Corta también en trocitos el calabacín y el pimiento rojo y reserva. Lava y corta por la mitad los tomates cherry y reserva.Macarrones con verduras Prepara una sartén con aceite de oliva, sofríe primer los ajos cuando estén dorados los retiras, y añades el pimiento y la cucharada de orégano seco, a continuación el calabacín y los tomates cherry.Macarrones con verduras Saltea estas verduras durante 4 minutos aproximadamente o hasta que las notes tiernas. Añade las cebolletas pequeñas en vinagre cortadas en trozos. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos. Una vez tengamos lista la pasta, escurrimos. En una ensaladera o fuente añade la pasta escurrida y caliente, a continuación el sofrito, mezcla bien. Combina un yogur de soja natural sin azúcar (si no eres vegano puedes usar un yogur griego sin azúcar) con el vinagre. Ajusta el punto de sal y pimienta y sazona la pasta con esta salsa.

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