Achicoria rebozada

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Receta de Insalata di cicoria (Ensalada de achicoria) ... En una fuente forme un colchón con las hojas de achicoria y salpimiente. Esparza.

Ingredientes:

Lomo de cerdo con achicoria Achicoria 1 Plantas Manteca 250 g Pimienta 5 g Cebolla 1 Unidad Fondo de cerdo 250 cc Tocino 100 g Manteca clarificada 100 grs. Sal 5 g Lomo de cerdo 1 Unidad Caldo de vegetales 200 cc Zanahoria 1 Unidad

Preparación:

Realice sobre la grasa del lomo de cerdo unas incisiones superficiales, a esta técnica se la denomina “bardar”, de este modo se logra el desprendimiento de los jugos de la grasa de la carne durante la cocción. Corte el tocino en bastones de 1cm de lado por 15cm de largo. Coloque una tira de tocino dentro de la aguja de mechar, luego inserte la aguja dentro del lomo a lo largo del corte, quite la aguja y proceda del mismo modo colocando nuevamente una tira de tocino y mechando la carne, realice este paso 4 veces. Terminado este proceso ate el lomo de cerdo para que no se deforme durante la cocción, sazone del lado de la grasa con sal y pimienta..