Risotto con rape

Ingredientes para cuatro personas:

350 gr de arroz bomba Una cebolla mediana ½ vaso de vino blanco 1 l de caldo de pescado 200 gr de langostinos 500 gr de huesos de rape 100 gr de queso grana padano rallado Sal Aceite de oliva

Comenzamos limpiando los langostinos con cuyas cabeza y pieles más los huesos de rape y un casco de cebolla prepararemos el caldo, hirviéndolos durante media hora y salando con cuidado. Colamos y reservamos al fuego. Limpiamos los huesos de rape de su carne y la picamos menudita, reservando junto con los langostinos troceados. Rehogamos la cebolla picada en brunoise (juliana fina) en una cazuela con un chorro de oliva, a fuego lento y cuidando que la cebolla no llegue a dorarse. Cuando ya esté añadimos el arroz removiendo bien hasta que esté transparente, siempre a fuego lento y procurando que no se tueste. Regamos con el vino y esperamos hasta que el arroz lo absorba. Ahora ya podemos añadir el caldo hirviendo, (y subimos un poquito el fuego) siempre removiendo el guiso, y añadiendo caldo (siempre hirviendo) según se vaya necesitando. A media cocción añadimos los langostinos y la carne de rape, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción varía, en función de la intensidad del fuego (recuerde, siempre a fuego medio-bajo) entre 20 y 25 minutos, pero es mejor ir probando de vez en cuando hasta que el arroz esté a nuestro gusto, añadiendo el queso entonces y mezclando muy bien todos los ingredientes, removiendo siempre hasta que el queso haya fundido. Comprobamos el punto de sal rectificando si es necesario, y servimos. Puede espolvorearse un poco de queso, ya en el plato, si se

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